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La matanza en tierras sorianas

La matanza en tierras sorianas

Categoría: Soria Edita

El doctor veterinario Pedro Iglesia repasa, a lo largo de casi doscientas páginas, la matanza en tierras de Soria, desde el punto de vista técnico-sanitario, histórico y ritual.

El libro está dividido en cinco grandes apartados: preliminares, la matanza, elaboración de productos, gastronomía y apéndice. En el primero, se analiza con detalles los antecedentes históricos, la importancia del cerdo y la matanza en nuestra provincia, comparándola con otras regiones. En los dos siguientes apartados Iglesias desmenuza todo el ritual y la elaboración de los productos: morcillas, chorizos, jamones, salazones, manteca, y los que surgen con la base de las vísceras. Continúa, en el apartado de gastronomía, ofreciendo al lector las recetas más representativas, clásicas, que se aderezan a partir del cerdo sacrificado. Finaliza, en el apéndice, con nomenclatura, decires, refranes y vocabulario relativos al tema que trata, industrias cárnicas y, por fin, la bibliografía consultada.

Se trata del libro más completo referente al cerdo en general, y a la matanza en particular. De obligada consulta, tanto en el aspecto técnico como etnológico, y también muy recomendable desde el punto de vista curioso y anecdótico.

© Celia Duañez. Fuente: goig-soler.com

Así comienza el libro: PRELIMINARES. ANTECEDENTES HISTÓRICOS. La carne fue siempre el alimento más estimado del hombre. Desde los tiempos primitivos el hombre cazador trato de prolongar su duración por ser una materia perecedera. Posteriormente, cuando el hombre se hizo pastor o ganadero, resolvió en parte el problema del acopio?

Especificaciones:

Editorial: Soria Edita

Autor: Pedro Iglesia Fernández

Año de publicación: 1991

Medidas: 20 x 23

Nº de páginas: 191

Encuadernación: Tapa blanda


Referencia: mattsorianas



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